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黄鳝做法大全_黄鳝的烹饪方法|看热讯

2023-05-17 20:57:55 互联网


【资料图】

1、红烧鳗鱼。材料:鳗鱼300克。辅料:厚朴切片10克,胡萝卜10克,油菜10克。调料:酱油25g、醋10g、白糖8g、花椒5g、黄酒5g、味精1g、大葱15g、姜5g、蒜(白皮)5g、淀粉(豌豆)30g、猪油(精制)50g。做法:鳝鱼剁成一寸五分段,玉兰花切片、胡萝卜切成八分、四分宽、五厘米厚的段,油菜切成八分段。将洋葱和大蒜切成粉末;将花椒加水制成花椒水;将水加入淀粉中制成调味汁以备后用。锅里放油,八成热的时候,把鳝鱼放入锅里,煎到变红,倒入漏勺。锅内放底油,用葱、姜、蒜煸炒,放入汤汁,放入酱油、白糖、醋、九韶、花椒水、味精、玉兰花片、胡萝卜、鳝鱼段,汤汁烧开后用文火煨,捞出鱼段,放入盘中,将油菜放入锅中,用湿淀粉勾芡,淋上明油。

2、清蒸鳗鱼。材料:黄鳝、咸猪肉200克、银杏果。调料:啤酒、味精、姜、蒜、香葱。做法:给鳝鱼浇水,捞出来,洗掉外面的粘液。切成小块备用;咸猪肉切片,焯水,煮熟后尽快捞出,备用;生姜切片,大蒜捣碎;取一个盘子,把鳝鱼放在底下,姜蒜一起放进去,上面放肉片,上面放银杏果;撒上味精,加入啤酒,冷水蒸20分钟;出锅时撒上葱花,倒入热油,即可食用。

3、炸鳝鱼丝。材料:黄鳝400g、姜5g、蒜1头、葱2根、料酒、明暗酱油、白糖、淀粉、盐、胡椒粉。做法:将鳝鱼洗净,切成鳝鱼丝。葱姜蒜切碎备用。锅里热油,放入姜、葱、三分之二蒜末翻炒。倒入鳝鱼丝,翻炒后在锅中倒入一汤匙料酒,然后加入一汤匙生抽和一汤匙老抽,将1/2茶匙白糖翻匀。将一勺淀粉、两勺水、少许盐和胡椒粉混合,翻炒均匀,汁干后出锅。把剩下的蒜粉和小葱撒在炸好的鳝鱼丝上,另取一个油锅,把油烧到微微冒烟,再浇在蒜粉上。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。