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【聚看点】客人突然不见了?门店生意直线下滑,怎么突然就没人了!

2023-06-20 09:59:13 面包职人王子

最近刷小红书的时候,发现不少烘焙人都在分享自己的“艰难时刻”,引起了不少人的共鸣。网友描述,今年3月份开始,生意慢慢好起来了,到了周末忙得不可开交。最近,尤其是进入6月,店内生意开始直线下滑,经常周末也没有几个人,马上进入夏季了,该怎么办?


(资料图片)

“没等到报复性消费,等来了报复性创业。”“6月开始生意差了好多,现在每天2000都很难”“挺过了疫情,没想到现在才是开始”“是啊,疫情3年都没出现过的情况,今年出现了,太难了”

一石激起千层浪,全国各地的烘焙人都普遍表示自己的生意正在下滑,或是已经下滑明显,甚至有人已经关门。不少人担心,按照眼下的发展趋势,即将到的烘焙淡季——夏天,大概率都不会好过。

01

突然没人了!

2022年底全国疫情放开,社会迎来复苏几乎成为共识。各种数据统计也显示出大家的消费热情,市场整体向好,烘焙人都在摩拳擦掌地迎接这几年失去的营收。事实上呢?好像并没那么理想。

上周,东京烘焙职业人在街头做了调查,在商场里的一家连锁烘焙店,一上午时间,竟没有一个顾客进门。店家称:“五一期间迎来了一个小繁荣,然后就越来越差,感觉大家把所有的钱都在五一花光了似的,”

某市连锁品牌主理人也表示,表面上看市场一片火热,实际上今年的营业数据比去年同期相比都在下滑。

理想中的“报复性消费”迟迟没到,现实狠狠地给大家泼了一盆冷水。

02

苦日子可能还在后头

生意不如预期,甚至业绩断崖式下滑。为什么会这样?

在帖子的评论区里,答案各不相同,但核心只有一个——原材料不断上涨,产品涨价;消费者收入减少,消费不起。

对于今年的市场走向,不少主理人和业内大咖都一致认为,真正的压力可能还没到来,烘焙人的“苦日子”还在后头。7~11月才是最难熬的阶段。为什么会是这个时间段呢?

首先,夏天本就是烘焙的淡季。烘焙高油高糖高热量的刻板印象,让人在炎热的夏天很难提起兴趣。因气温升高,人们食欲下降,嘴巴也较为挑剔。冰激凌、冰面包、冰绿豆糕……众多冰产品纷纷上架烘焙店。随着“冰产品”的同质化,“冰”真的能解决商家的难题吗?这里还要画一个问号。

其次,雨后春笋般的新店,让行业竞争变得更加激烈。今年的烘焙展各种预制品、全案营销方案都释放出一个信号:选我,选我,开店很容易!疫情3年积压的创业热情迅速被释放出来,有经验的,没有经验的统统开启创业模式。走访一网红街道,这半年来,就至少开了4家新店。可是,市场就这么大,如何在有限的市场上分得一杯羹,成为大家比拼的战场。

“内行人看门道,外行人看热闹,大家都觉得这行是暴利,实际上算算,啥也不是。”“焦虑呀,怎么不焦虑,单多焦虑,单少更焦虑,客诉焦虑,客户没反应也焦虑,节日前焦虑,节日当天更焦。”“行业各有各的卷,变着法的卷,卷产品,卷原料,卷故事,卷个人IP……还有啥没卷到的?”“原来拼手艺,现在拼营销,拼自己,拼人脉,拼个人魅力,开个店恨不能十八般武器样样精通。”

低价、促销,线上平台做团购带了客流,但未必能留住客人,最终落得个赔本赚吆喝。

第三,如今消费者的消费意愿不断走低。中国人民银行发布的最新数据显示,4月份人民币存款减少4609亿元,同比多减5524亿元。其中,住户存款减少1.2万亿元。

减少1.2万亿元!1.2万亿元!

钱都没了,哪里会有消费意愿呢?况且,烘焙又不是刚需,肚子都吃不饱,哪里会想到买个面包吃。

第四,对于添加剂的恐惧。

去年,一位以丰富的表情、夸张语言,加上一句“科技与狠活”爆火于网络。成功地让大家“谈添加剂色变”,专家学者多次辟谣看上去也不能改变大家的担忧。至今在东京烘焙职业人的后台,还能看到各种担忧、害怕的留言。即使有人说自己就是为了自己吃的放心,才来学面包,也免不了被说一句“谁能保证原料无添加?”直到最近,那位表情夸张的仁兄开始了直播带货,纯自然流,0投放,10天卖了1万单。

回过头来才发现,“科技与狠活”可能只是一场闹剧。究竟是谁在推动这一场闹剧?谁在用舆论刻意引导?最终又伤了谁?

03

从未停止的洗牌

“入行10年,初期无论随随便便怎么做,都能有很大的收获,伴随着越来越多的优秀的同行加入,需要非常努力和用心才能有收获,现在光努力和用心已经不够了。”一位店主这样说。

都在说,2023年下半年,市场竞争加剧,行业或迎来大洗牌。其实,我想说“洗牌从未停止”。过去数年,不少品牌借助大单品、爆品进行单点突破,迅速占领市场,并成为细分赛道中的佼佼者,如今热浪褪去,才知道谁在裸泳。

疫情三年,大数据、互联网、私域流量已经覆盖烘焙行业,带来经营模式全面的升级。想要实现利润的稳定,需要对产品、服务、门店、品牌、战略全方位进行综合考量。

危与机并存。当上帝把所有窗户关上时,一定在某处给你开了一道门,关键是就看你能不能找到那扇门。